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  • 冷凍食品の製造工程における問題

    冷凍食品の製造工程における問題

    製造工程の問題は、主に中小企業やハンドワークショップに存在します。急速冷凍の真の意味で、前処理された食品は30°Cから40°Cのデバイスに入れられ、食品のコア温度は最大の氷晶形成によって-1°Cから-5°Cに低下します30分以内にゾーン。氷の結晶の直径は100ミクロン未満です。急速冷凍後の食品センターの温度は-18°C未満です。現在、一部の大企業では、急速冷凍食品にトンネル式の急速冷凍を採用しています。冷凍プロセスは専門の急速冷凍生産ラインを通じて完了し、その製品は標準要件を満たすことができます。しかし、経済的利益の誘惑により、生産条件のない多くの中小企業や手工芸品工場も、通常の冷凍庫を使用し...

  • 冷凍食品の保管、輸送、販売の過程での問題

    冷凍食品の保管、輸送、販売の過程での問題

    貯蔵、輸送、販売の過程で、「コールドチェーン」操作は、急速冷凍食品の品質を確保するための必要条件です。 「冷凍包装済み米食品衛生基準」では、冷凍食品の保管・輸送・販売において、温度を-18℃以下、温度変動が2℃を超えないように定めています。この基準に達すると、食品中の水分の損失を効果的に減らし、微生物の繁殖を抑制し、食品中のさまざまな生物学的酵素の活性を減らし、食品の栄養成分と本来の風味を最大限に維持することができます。メーカーの保管施設から、食品を輸送する冷蔵トラック、販売リンクの冷凍庫、消費者の家の冷蔵庫まで、すべてがこの条件を満たす必要があります。しかし、スーパーマーケットの急速冷凍食品...

  • 冷凍野菜中のアミノ酸の測定

    冷凍野菜中のアミノ酸の測定

    試料10 gを取り、乳鉢でスラリー状に粉砕し、蒸留水10 mL、0.01 mol / L水酸化ナトリウム溶液1 mLを加え、沸騰水浴中で30分間冷却する。 透明なサンプル溶液を2 mL取り出し、25 mLのメスフラスコに入れ、水を加えて4.0 mLにし、ニンヒドリン溶液（20 g / L）とリン酸緩衝液（pH 8.04）を加えます。 1mL、よく混ぜ、沸騰した湯浴で15分間加熱し、取り出して室温まで急冷し、水を目印まで加え、よく振る。 15分間放置した後、570nmの波長で吸光度A値を測定した。 使用した装置は、U-1800紫外可視分光光度計（日立）でした。 測定されたA値を使用して、標準曲線...

  • 急速冷凍野菜の加工方法は？

    急速冷凍野菜の加工方法は？

    急速冷凍野菜を作るとき、あなたは次のように進めることができます： 1.原材料の選択と洗浄 虫取り、腐りすぎ、老朽化、野菜作りに適さない野菜を選び、冷水に入れて数回洗い、泥や砂などの不純物を取り除きます。直接焼くことができる便利な食品ですので、洗う必要があります。 2.カッティング 食べられないものと根を切り取り、種類、慣例の要件、製品規格に応じてさまざまな形に切ります。 3.浸す 野菜のサクサク感を維持するために、洗浄した野菜を0.5％〜1.5％の塩水に10〜20分間入れ、カルシウム塩を内部のペクチナーゼと反応させます。 、ペクチン酸カルシウムを生成し、その硬度と脆性を増加させることができます...

  • ロシアの冷凍野菜の販売量は？

    ロシアの冷凍野菜の販売量は？

    ロシアの権威ある統計によれば、2006年の急速冷凍野菜、急速冷凍食用菌類、ベリー類の消費と販売は2005年の1.5倍でした。上記の商品の総消費量の平均年間成長率は約20％です。いずれかの企業が実施した調査によると、2007年の上記商品の消費は、前年同期比で18〜19％増加する可能性があります。この率では、急速冷凍野菜、急速冷凍食用菌類、ベリー類の消費量は11年で2倍になります。 急速冷凍野菜や食用菌の消費は、主にいくつかのフロンティアから増加してきており、今やあらゆる都市の人々は長い間急速冷凍野菜や果物を購入することに慣れています。 2006年のロシアの急速冷凍野菜の消費量は約15〜165,0...

  • 冷凍食品を購入するためのヒントは何ですか？

    冷凍食品を購入するためのヒントは何ですか？

    さて、9時から5時まで働く一部のオフィスワーカーは、調理する時間がないため、冷凍野菜などの冷凍食品を選びます。次の専門家が、購入時に使用できるいくつかの優れた方法を提供します。 1.購入するときは、冷凍庫のある大型店に行く必要がありますが、一括で安くなるかもしれませんが、賞味期限やメーカー情報が不明確なので、別々に梱包した方が安全です。冷凍庫底部の温度は上記より安定しており、保管状態が良いため品質が保証されています。 2.家の近くのスーパーに行って購入するだけでなく、最後に冷凍食品を購入することをお勧めします。帰宅後は、すぐに冷蔵庫の冷凍庫に入れ、マイナス18度以下になるようにしてください。保...