冷凍野菜 新鮮な野菜と比較して、大量の栄養素を失うことはありません。実際、それらは多くの場合、より多くのビタミンやミネラルを保持しています。 湯通しと急速冷凍のプロセスでは、栄養素が最高の熟度で閉じ込められますが、新鮮な野菜は輸送、保管、陳列中にかなりの栄養価が失われる可能性があります。ジャーナル・オブ・フード・コンポジション・アンド・アナリシスに掲載された2017年の包括的な研究によると、8種類の果物...
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2025-05-15
急速冷凍に使用する椎茸は、傘が白く弾力があり、形が整っていて、泥付きの根や害虫被害、機械的損傷、中空や白芯がないものを選別します。軸の長さは15mm以下、傘の直径はおおよそ30mmが基準です。 泥や砂などの汚れを取り除くために、2〜3回に分けて洗浄を行います。その後、100℃の熱湯で3〜5分間湯通し（ブランチング）を行いますが、椎茸の変色を防ぐために水温の管理を厳格に行う必要があります。湯通し後は、冷水槽で速やかに冷却し、椎茸の中心温度を10℃以下まで下げます。
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