• 冷凍野菜中のアミノ酸の測定

    冷凍野菜中のアミノ酸の測定

    試料10 gを取り、乳鉢でスラリー状に粉砕し、蒸留水10 mL、0.01 mol / L水酸化ナトリウム溶液1 mLを加え、沸騰水浴中で30分間冷却する。 透明なサンプル溶液を2 mL取り出し、25 mLのメスフラスコに入れ、水を加えて4.0 mLにし、ニンヒドリン溶液(20 g / L)とリン酸緩衝液(pH 8.04)を加えます。 1mL、よく混ぜ、沸騰した湯浴で15分間加熱し、取り出して室温まで急冷し、水を目印まで加え、よく振る。 15分間放置した後、570nmの波長で吸光度A値を測定した。 使用した装置は、U-1800紫外可視分光光度計(日立)でした。 測定されたA値を使用して、標準曲線...

  • 急速冷凍野菜の加工方法は?

    急速冷凍野菜の加工方法は?

    急速冷凍野菜を作るとき、あなたは次のように進めることができます: 1.原材料の選択と洗浄 虫取り、腐りすぎ、老朽化、野菜作りに適さない野菜を選び、冷水に入れて数回洗い、泥や砂などの不純物を取り除きます。直接焼くことができる便利な食品ですので、洗う必要があります。 2.カッティング 食べられないものと根を切り取り、種類、慣例の要件、製品規格に応じてさまざまな形に切ります。 3.浸す 野菜のサクサク感を維持するために、洗浄した野菜を0.5%〜1.5%の塩水に10〜20分間入れ、カルシウム塩を内部のペクチナーゼと反応させます。 、ペクチン酸カルシウムを生成し、その硬度と脆性を増加させることができます...

  • ロシアの冷凍野菜の販売量は?

    ロシアの冷凍野菜の販売量は?

    ロシアの権威ある統計によれば、2006年の急速冷凍野菜、急速冷凍食用菌類、ベリー類の消費と販売は2005年の1.5倍でした。上記の商品の総消費量の平均年間成長率は約20%です。いずれかの企業が実施した調査によると、2007年の上記商品の消費は、前年同期比で18〜19%増加する可能性があります。この率では、急速冷凍野菜、急速冷凍食用菌類、ベリー類の消費量は11年で2倍になります。 急速冷凍野菜や食用菌の消費は、主にいくつかのフロンティアから増加してきており、今やあらゆる都市の人々は長い間急速冷凍野菜や果物を購入することに慣れています。 2006年のロシアの急速冷凍野菜の消費量は約15〜165,0...

  • 冷凍食品を購入するためのヒントは何ですか?

    冷凍食品を購入するためのヒントは何ですか?

    さて、9時から5時まで働く一部のオフィスワーカーは、調理する時間がないため、冷凍野菜などの冷凍食品を選びます。次の専門家が、購入時に使用できるいくつかの優れた方法を提供します。 1.購入するときは、冷凍庫のある大型店に行く必要がありますが、一括で安くなるかもしれませんが、賞味期限やメーカー情報が不明確なので、別々に梱包した方が安全です。冷凍庫底部の温度は上記より安定しており、保管状態が良いため品質が保証されています。 2.家の近くのスーパーに行って購入するだけでなく、最後に冷凍食品を購入することをお勧めします。帰宅後は、すぐに冷蔵庫の冷凍庫に入れ、マイナス18度以下になるようにしてください。保...

  • 急速冷凍野菜の品質は何に依存していますか?

    急速冷凍野菜の品質は何に依存していますか?

    製造から販売まで、急速冷凍野菜の品質は主に初期品質と最終品質によって決まります。初期品質は、凍結前の原材料の処理と包装であるP.P.P.によって決定されます。最終的な品質は、冷凍食品が耐えられる時間と温度の関係を反映するT.T.T.によって決定されます。急速冷凍野菜の最初の品質は良いですが、最終的な品質は人々の手へのすべての循環手順によって変わります。冷凍すると製品の品質も変化しますが、変化の度合いは主に温度と冷凍時間の長さによるものです。温度が低いほど、品質の変化は小さくなり、冷凍時間は長くなります。一定の温度では、冷凍時間が長くなるほど、品質の変化が大きくなり、最終的な品質が悪くなります。...

  • 急速冷凍野菜の詰め方は?

    急速冷凍野菜の詰め方は?

    急速冷凍野菜を生産する場合、多くの種類が冷凍されてから包装されるため、冷凍時間が大幅に短縮され、品質が向上します。薄くて壊れやすい刃の破損を防ぐために、最初に梱包してから冷凍することができます。冷凍では、急速冷凍野菜に適切な材料を詰める必要があります。これにより、氷の結晶の昇華を減らすことができます。この昇華により製品の色が変化し、味も変化しますが、燃焼後は味がおいしくなくなり、もろさを失ったり、製品の品質が変化したりします。 単位時間での表面昇華による急速冷凍野菜の乾燥消費量は、次の式W =β* F(Pg-Pr)で説明できます。ここで、βは対流物質移動係数であり、(kg / m2 * s *...