貯蔵、輸送、販売の過程で、「コールドチェーン」操作は、急速冷凍食品の品質を確保するための必要条件です。 「冷凍包装済み米食品衛生基準」では、冷凍食品の保管・輸送・販売において、温度を-18℃以下、温度変動が2℃を超えないように定めています。この基準に達すると、食品中の水分の損失を効果的に減らし、微生物の繁殖を抑制し、食品中のさまざまな生物学的酵素の活性を減らし、食品の栄養成分と本来の風味を最大限に維持することができます。メーカーの保管施設から、食品を輸送する冷蔵トラック、販売リンクの冷凍庫、消費者の家の冷蔵庫まで、すべてがこの条件を満たす必要があります。しかし、スーパーマーケットの急速冷凍食品のかなりの部分はオープンキャビネットで操作されており、冷凍庫には温度表示がないため、必要な温度に到達することは困難です。完売していない場合は冷蔵ではなく、オープン冷蔵庫で保管します。 -10℃以上になると、冷凍食品の貯蔵寿命が大幅に短くなり、数日で劣化する場合があります。輸送工程では、特殊な冷蔵トラックを使用しない会社もあれば、手作りの工房で食品をキルトで包むこともあり、輸送中に解凍してくっつき、外観に影響を与え、製品の品質を低下させます。

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