試料10 gを取り、乳鉢でスラリー状に粉砕し、蒸留水10 mL、0.01 mol / L水酸化ナトリウム溶液1 mLを加え、沸騰水浴中で30分間冷却する。 透明なサンプル溶液を2 mL取り出し、25 mLのメスフラスコに入れ、水を加えて4.0 mLにし、ニンヒドリン溶液（20 g / L）とリン酸緩衝液（pH 8.04）を加えます。 1mL、よく混ぜ、沸騰した湯浴で15分間加熱し、取り出して室温まで急冷し、水を目印まで加え、よく振る。 15分間放置した後、570nmの波長で吸光度A値を測定した。 使用した装置は、U-1800紫外可視分光光度計（日立）でした。 測定されたA値を使用して、標準曲線上の対応するアミノ酸マイクログラムを見つけます。 検量線はニンヒドリン溶液の呈色反応を参考に作成しています。

jp.gumancangfood.com