ほとんどの野菜は非常によく冷凍できます（冷凍して数か月間よく保管できます）。可能であれば、最も新鮮で最も柔らかいものを冷凍保存用に選択する必要があります。
方法
1.野菜を洗い、汚れをできるだけ取り除きます。
2.それらを整理し、不要な茎と葉を削除します。
3.一口大に切る。
ブランチング
多くの野菜には、冷凍すると色や香りが失われる酵素が含まれており、ブランチング（沸騰したお湯で簡単な野菜）を行うと、これらの酵素の活性が失われます。野菜を湯通しするには、まず沸騰したお湯の鍋を氷水のボウルの隣に置きます。細いスプーンを使用して、少量の野菜を沸騰したお湯に数分間入れてから、水に移します（止まって沸騰を続けます）。タップして水分を振り落とし、脇に置いて、残りについて上記の手順を繰り返します。ブランチング時間は野菜の種類によって異なりますが、一般的な野菜の推奨される処理時間は次のとおりです。
アロエ：洗い、サイズで並べ替え、ハードテールを壊します。 2〜3分間ブランチング
豆：洗って、尾を正し、切り落とし（必要な場合）、約2〜3分間ブランチング
ビートルート：洗浄し、上部を取り外し、約1足置き、柔らかくなるまで調理します（小さいものは約25〜30分、大きいものは45〜50分）。すぐに冷やして、根茎を整えます。それを薄いスライスまたはチャンクにカットします。冷蔵庫に入れます。
ブロッコリー：洗って枝や葉を整え、スライスして3分間ブランチします
苗：外側の葉を洗浄して取り除きます。 4〜5分間ブランチングします。
キャベツ：外側の葉を洗って取り除きます。刻んだ場合、約1.5分間ブランチングし、ツリー全体を配置した場合、約3〜4分間ブランチングします。
ニンジン：洗浄、皮をむき、トリミング。細かく切ることができます。 ２分ゆで（にんじん小）〜５分（にんじん大）
カリフラワー：不要な茎や葉を取り除き、洗ってください。小さな花に切るか、頭全体を残します。水に酢大さじ1を加え、6分間ブランチングします
つぶしたトウモロコシ：皮と絹を取り除き、尾をトリミングします。中型スパイクを8分間煮沸し、スパイクを個別にビニール袋または冷蔵袋に入れます
なす：洗い、皮をむき、1/3インチの厚さに切る。クエン酸またはレモン汁大さじ4で水でブランチ
バニラ：茎のみを洗い、切り、または残します。バジルの場合は、1分間ブランチングします。他のハーブについては、ブランチングは必要ありません。薄いスライスまたは1つの層で冷蔵
キノコ：ぬれたタオルで表面をこすります。トリム。ブランチングせずに直接冷蔵できます
すべての野菜をブランチングして放散した後、直接それらを容器またはバッグに詰め、グラタン皿またはプレートの上に置き、次にこのようにそれらを凍結します（後でそれらをコンテナまたはバッグに入れます） -それらは順応性が高く、簡単に押しつぶされます）。
予防
1.包装袋の結晶の霜が白く光沢があり、冷凍ハードフードがよく保存された食品でなければならない場合、包装袋が破損した場合、パッケージはカビのある激しい霜または冷凍食品であり、細菌で汚染されています。あまりにも。
2.色の違いに注意して、形が変わっていないか冷凍食品に白みが出ている場合は、冷蔵庫の温度変化が大きく、水分がなくなって乾燥していることが原因ですが、購入できません。

冷凍大豆