急速冷凍野菜を生産する場合、多くの種類が冷凍されてから包装されるため、冷凍時間が大幅に短縮され、品質が向上します。薄くて壊れやすい刃の破損を防ぐために、最初に梱包してから冷凍することができます。冷凍では、急速冷凍野菜に適切な材料を詰める必要があります。これにより、氷の結晶の昇華を減らすことができます。この昇華により製品の色が変化し、味も変化しますが、燃焼後は味がおいしくなくなり、もろさを失ったり、製品の品質が変化したりします。
単位時間での表面昇華による急速冷凍野菜の乾燥消費量は、次の式W =β* F（Pg-Pr）で説明できます。ここで、βは対流物質移動係数であり、（kg / m2 * s * Pa ）Fは食品の表面積、（m2）Pgは食品の表面の水蒸気の圧力、（Pa）Prは上記の式からわかるように、急速冷凍野菜の場合、空気の本体の水蒸気の圧力ですβとFの値が指定されており、昇華の乾燥消費は一般的に水蒸気の圧力の差に比例します。したがって、製品の乾燥消費を避けるためには、倉庫の温度の変動を防ぎ、水蒸気の圧力差を大きくする必要があります.2つ目は、気密性の高い材料を梱包に使用することです。
水蒸気とガスの透過性ができるだけ低く、低温での物理的衝撃が強い材料を選択する必要があります。良い材料を使うには、適切な方法も必要です。包装袋の密閉性が悪いと、水蒸気が野菜の表面から空間に移動します。バッグ内の隙間が大きいほど、野菜の乾燥消費量が多くなり、酸化が進みます。したがって、材料は野菜の表面に近い必要があり、真空包装を使用してみてください。