炭水化物の決定
サンプル中の炭水化物の加水分解と抽出：2 gの新鮮な野菜を25 mLの試験管に正確に量り入れ、少量の水で試験管の壁をすすぎ、7.5 mLの塩酸を加えてから、水で容量を15 mLにし、沸騰湯浴でよく混ぜます45分間加熱した後、ヨウ化カリウム-ヨウ素溶液でデンプンの加水分解の程度を確認します。加水分解が完了すると青く表示されません。冷却後、フェノールフタレインインジケーターを1〜2滴加え、溶液が赤くなるまで水酸化ナトリウム溶液で中和します。 、ろ過して使用のために25mLに希釈します。標準曲線を描きます：標準溶液として100 mLの水に100 mgのグルコースを正確に計量し、8本の大きな試験管を取り、25 mL試験管に0.1、0.2、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 mLの1.0 me / mLグルコース標準溶液を追加します、水を5mLに加え、次に1.5mLDNS試薬を加えて沸騰水浴で5rainを加熱します。すぐに水道水で冷やし、25mLに希釈してよく混ぜ、波長540nmで試薬ブランクを参照溶液とし、各溶液の吸光度Aを測定します。標準曲線を描きます。サンプルの糖度の測定：各野菜はブランクコントロールを共有し、1 mLのテスト溶液を取り、次に5 mLに水を加え、1.5 mL DNS試薬を加え、沸騰水浴で5rainを加熱し、水道水で冷やして25 mLに希釈します。均等に、吸光度A値は540 nmの波長で測定され、対応する炭水化物含有量は、測定されたA値を使用して検量線で確認できます。
Vcの決定
サンプル10gを取り、乳鉢で粉砕してスラリーにし、メタリン酸-酢酸溶液を10mLに加え、3分間よく混合してからろ過し、ろ液をサンプル溶液とする。 100mLのヨウ素フラスコに20mLのサンプル溶液を正確に取り、30％KI溶液を10mL加えます。澱粉指示薬溶液をさらに数滴加えます。次に0.01 mol / L硫酸銅溶液で滴定します。青になるまで、滴定を記録します。別のブランクテストを実行します。計算では、サンプルの滴定からブランクテストの滴定を差し引いて、Vを求めます。 L-アスコルビン酸含有量= V×C。式：V = 0.01 mol / L標準硫酸銅溶液容量、mL; C = 0.88、つまり1 mL 0.01 mol / L標準硫酸銅溶液は、0.88 mgアスコルビン酸に相当します。
可溶性タンパク質の測定
100 mLの水に溶かした100 mgのカゼインを標準溶液として正確に計量します。一連の試験管を用意し、調製した標準カゼイン溶液を0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 mL加え、水で2 mLにし、室温（15°C〜25°C）で4 mLのビウレット試薬を加える℃）30分間置き、550 nmの波長で測定し、試薬ブランクを参照溶液として使用して、各溶液の吸光度Aを測定します。標準曲線を描きます。サンプルの測定：最初に、特定の重量の野菜を取り、ティッシュマッシャーで破砕します。2mLの野菜液を取り、4 mLのビウレット試薬を加え、10分間振とうし、室温で30分間放置し、上清を遠沈管に移します。 4000r / minで5分間遠心し、上清を15-61にします。 550nm波長での吸光度A値を測定し、測定したA値を使用して、対応する可溶性タンパク質含有量を検量線で確認します。

冷凍（IQF）ブロッコリー