中国では脱水野菜が特に一般的であり、特に地方では乾燥タケノコ、乾燥キノコ、乾燥菌、乾燥菌などが一般的ですが、これらの乾燥野菜は以前より伝統的な乾燥方法と乾燥方法でした。現代の食品加工技術の進歩に伴い、マイクロ波乾燥と凍結真空乾燥が業界で使用されており、脱水野菜の加工は徐々に農村の経済成長の一部となっています。国際市場の観点から見ると、冷凍乾燥野菜の価格は高く、平均価格は熱風乾燥乾燥野菜の価格の5倍以上であり、これが中国の乾燥野菜開発の主流となっています。
脱水野菜とも呼ばれ、新鮮な野菜を水洗いや乾燥などで加工し、水分をほとんど取り除いた乾燥野菜です。野菜本来の色や栄養素は基本的に変わりません。保管・運搬が簡単で、野菜の生産時期を効果的に調整できます。食べている間はきれいな水に浸けて元に戻すことができ、野菜本来の色・栄養・風味を保ちます。
野菜の乾燥方法には、自然乾燥と人工脱水の2種類があります。人工脱水には、熱風乾燥、マイクロ波乾燥、パフ乾燥、赤外線および遠赤外線乾燥、真空乾燥などが含まれます。現在、野菜の脱水と乾燥の用途は、熱風乾燥脱水と凍結真空乾燥脱水です。凍結真空脱水方法は、現在の高度な野菜脱水乾燥方法です。製品は、新鮮な野菜の元の色、香り、味を保持できます。形、そして理想的な急速な水分補給があります。
フリーズドライ脱水野菜は、宇宙飛行士の配給を改善するために最初に開発されました。 「アポロ」航空プログラムでは、NASAは宇宙飛行士が宇宙空間でビタミンを補うために野菜を食べることができるという問題を解決するために、冷凍および脱水野菜の技術を発明しました。この技術は、野菜に含まれている水分を除去するためのものであり、新鮮な野菜に含まれている葉緑素やビタミンを保存することができ、保管、保管、輸送に便利です。冷たい脱水処理により、食品のほとんどすべての水分が除去され、重量が20％削減されますが、食品の栄養成分の98％は保持されます。
中国の脱水野菜の生産量は世界全体の半分以上を占めており、平均年間成長率は20％以上であることがわかります。凍結乾燥の開発は、豊富な農産物資源の深い処理に付加価値を与え、輸出を通じて外国為替を稼ぐことができます。関連データは、連雲港が江蘇省で最大の野菜輸出地域であることを示しています。現在、主に東南アジア、米国、EU、韓国、およびその他の国と地域に輸出されている5つの脱水野菜輸出企業を含む30近くの野菜輸出企業があります。今年の最初の7か月間で、119バッチの乾燥野菜と3,208.80トンが連雲港地域から輸出され、その価値はそれぞれ30.504百万ドルで、それぞれ65.28％、105.34％、387.34％増加した。
中国の乾燥野菜は国際市場の半分を占めていますが、品種が少なく範囲も狭いため、業界全体の発展はまだ低水準であり、さらなる拡大が必要です。
現在、一部の先進国では脱水野菜や冷凍野菜などを通じて野菜を加工しており、その貯蔵量と加工量は生産野菜全体の80％を占めています。世界最大の野菜生産国である中国は、数千の野菜加工企業しかなく、規模も小さく、加工設備技術も遅れており、製品構造もかなり不合理です。そのなかで、脱水野菜は20種類以上、30種類以上しかなく、中国の数万種類の野菜と比べると対象範囲が狭すぎます。同時に、国際市場で販売されているハイエンドの乾燥野菜のほとんどは真空中で生産されており、現在、このようなハイエンドの乾燥野菜を生産できるのは、中国の少数のメーカーだけです。
要約すると、中国での脱水野菜の生産量と販売量は世界ではるかに進んでいますが、技術的にはわずかに不十分です。将来的には、真空冷凍装置を備えたハイエンドの脱水野菜の生産は、企業が変革してアップグレードするための良い選択です。関連企業はまた、中国の脱水野菜産業が繁栄するのを助けるために市場機会をつかむべきです。