周知のように、果物や野菜は鮮度に対する要求が高いので、それに応じて鮮度を保つ技術もどんどん更新しています。その中で、果物や野菜の冷凍技術は急速に発展し、多くのところで使われています。多くの人が聞いたことがあります。しかし、私はひそかに疑っています。冷凍後の食品の栄養価は下がるのでしょうか？どれぐらい冷凍できますか？その原理は何ですか？

冷凍とは何ですか？

冷凍は現代工業の中で急速に発展してきた新しい技術です。それは食品の鮮度を保つ方法の中で重要な役割を果たしています。果物と野菜の風味、新鮮な色、栄養成分を最大限に保つ理想的な方法です。

冷凍果物と野菜は何ですか？

冷凍果物と野菜は果物と野菜を加工する原料で、冷凍の方法で冷凍して、-18℃～-20℃の低温で貯蔵して使用します。

冷凍果物と野菜は必ず知っています。

一つは冷凍果物と野菜の加工原料は十分に成熟し、色と香りがそろっています。性質はカリカリしています。病虫害がなく、カビの変化がなく、老化がない、黄色の変化がない、機械的な損傷がない、果物と野菜を加工原料として、当日の収穫ができれば、適時に加工し、製品の数量を保証します。よく使う果物は桃、杏、梨、リンゴ、スモモ、イチゴ、覆盆子、メロン、サクランボ、マンゴー、パイナップル、キウイなどがあります。

第二に、新鮮な果物や野菜の予備冷収穫は、通常大気の熱と放出の呼吸熱があります。冷凍を保証するためには、冷凍前に予め冷却しておかなければなりません。この方法は風冷と冷水冷却の2種類に分けられており、前者は風によって冷却され、後者は直接に冷水に浸したり、噴水したりして冷却することができる。

第三に、掃除と収穫の果物と野菜は通常ほこりと砂と土を伴っています。製品が食品衛生基準に適合するように、冷凍する前に洗浄しなければならない。特に冷凍された野菜や果物は、冷凍されたものは食べている間にもう洗わないので、このような洗浄が非常に重要です。手動洗浄以外に、ドラム式、振動ネット式洗濯機などの洗濯機や高圧水噴流で洗浄できます。

第四に、冷凍した果物と野菜を分けて皮をむき、柄や根を取り、種や筋などを使ってはいけません。野菜は手や機械で調理できます。普通野菜はスライス、スライス、スティック、セグメント、シルクなどに切ることができます。厚さが均一で、長さが均一で、規格が統一されることが要求される。ベリーの品種は通常切りません。果物を丸ごと冷凍してジュースの流失を防止します。

第五に、主に野菜の冷凍加工に使われます。酵素の活性を抑制し、繊維構造を軟化し、辛味などを取り除き、調理加工を行うのが目的です。冷凍野菜はすべての種類ではなく、種類によって違います。一般的に、セルロースを多く含む野菜や煮物など、豆類、ブロッコリー、キノコなどの調理に使うと、より効果的です。いくつかの品種、たとえばピーマン、キュウリ、ホウレンソウ、トマトなど、繊維の含有量は少なくて、性質はもろくて柔らかくて柔らかくて、熱いことに適しないで、さもなくば料理は柔らかくて、脆さを失うことができて、口当りはよくありません。90-100°Cを煮沸して、製品の温度は70°C以上に達するべきです。熱い時間は普通1-5分です。熱い後は速やかに持ち上げ、直ちに冷たい水に入れて冷却し、製品の温度を10-12℃まで下げて使用すること。

第六に、野菜が割れた後、熱いかどうかに関わらず、その表面には必ず一定量の水が付着しています。除去しないと、冷凍時に塊が形成されやすく、冷凍にもよく役立ちません。そのため、冷凍する前に必ず並べて乾かさなければなりません。排水できる方法がたくさんあります。野菜は棚の上のかごに置くことができます。ブランコに平らに置くこともできます。野菜を自然に乾燥させます。条件があれば遠心乾燥機や振動ふるいで並べて乾かすことができます。

第七に、野菜をかごに入れたり、入れたりした後、急速に冷凍して干します。氷の形成段階を通じて体を速やかに確保し、最短時間での冷凍の品質を確保するよう努力します。冷凍速度が速い時だけ、体内の水は小さい結晶を形成できます。細胞組織を損傷することはありません。通常、皮をむいて、切断して、漂熱してあるいはその他の溶解の原料は-25℃-35℃の低温の下で急速に冷凍して、それから包装して貯蓄します。

第八に、包装は冷凍果物と野菜の貯蔵の重要な条件です。その作用は果物と野菜が表面の水分の蒸発によって単調な状態になることを避けることです。貯蔵中に空気と接触して酸化変色することを避けることです。空気汚染（粉塵、スラグなど）を避けて、製品の衛生を維持します。輸送、販売、消費に便利です。多くの包装容器があります。普通はブリキ缶、ダンボール箱、ガラス紙、ビニール袋と大きなバケツです。充填後の密封は真空密封の理想的な選択である。包装の規格は供給の目標によってことができて、零は販売して、普通は袋ごとに0.5キログラムあるいは1キログラム、ホテルとホテルについて、5-10キログラム詰めることができます。包装後、適時に輸出できない場合、-18℃で冷蔵保存し、保存期間は品種によって決めます。例えば、豆類とキャベツは8ヶ月間冷蔵できます。ブロッコリー、ホウレンソウ、インゲン豆は14～16ヶ月間保存できます。ニンジン、カボチャなどは24ヶ月間保管できます。