冷凍野菜とは、冷凍食品の一種で、唐辛子、トマト、豆、きゅうりなどの生野菜を加工し、できるだけ低温で、できるだけ早く冷凍した食品の小さなパッケージです。
冷凍食品は不健康だと思っている人が多いので、冷凍野菜は普通の生野菜ほど新鮮で栄養価が低いと思っていますが、最新の研究では、冷凍野菜の栄養価は実際の普通の生野菜よりも高いことが示されています。
果物と野菜が収穫されると、栄養素はゆっくりと分解されて失われ、ほとんどの農産物が市場に出荷されるとき、それらは摘み取られたときほど新鮮で栄養価が高くありません。
長距離輸送を促進したり、見栄えを良くしたりするために、農家は野菜や果物が成熟する前に収穫する場合があり、野菜や果物が完全なビタミンやミネラルを生成する時間が短縮されます。果物や野菜が成熟し続けても、実際の内容栄養素はもはや完全で熟した果物や野菜に匹敵しません。さらに、果物と野菜は輸送中に多くの熱と光にさらされ、壊れやすいビタミンCやビタミンB1などの一部の栄養素を分解します。
しかし、冷凍野菜は通常、野菜の熟成のピークで冷凍されますが、現時点では果物や野菜の栄養価が最も高く、ほとんどの栄養素や抗酸化物質を閉じ込め、野菜の鮮度や栄養素を保持することができます。その味。
この処理方法では、野菜の水がすばやく規則正しく細かい氷の結晶を形成し、細胞内に均一に分散します。野菜の組織が破壊されず、野菜内部の生化学的処理を実行できないため、細菌やカビが発生しません。急速冷凍野菜は食べるのにとても便利で、室内に持って行っても洗ったり切ったりする必要はありません。冷凍野菜はほとんどが調理されているため、塩などの調味料を加えたものもあり、すぐに火にかけて調理されるため、味、色、ビタミンの含有量は生野菜とほぼ同じです。 。
2003年5月、日本は、クロルピリホスの残留量が基準を超えたことを理由に、日本に輸出された冷凍ホウレンソウの「輸入自給」措置を講じ、日本に輸出された冷凍ホウレンソウの貿易が停止され、輸出企業に重大な損失をもたらした。中国の輸出企業は監督と管理を強化しており、2004年6月に中国への冷凍ほうれん草の輸出を再開して以来、クロルピリホスの過剰な残留はありません。